Камчатскую кухню нужно пробовать, находясь на полуострове. Сама природа здесь — ресторан под открытым небом, а атмосфера —подлинный соавтор гастрономического наслаждения.
На несколько дней регион превращается в большую праздничную сцену. В ресторанах появляются авторские фестивальные меню, проходят зрелищные гастрошоу и мастер-классы от знаменитых шефов, оживают традиции через массовый сбор папоротника, а деловая программа собирает профессионалов индустрии, чтобы вместе формировать будущее гастрономии и туризма Камчатки. Это время, когда весь регион живет в едином ритме вкуса и неэкспортируемых впечатлений.
«ПапоротнИКРАб» раскрывает истинную душу таинственной Камчатки — места, где каждое гастрономическое открытие становится частью большого путешествия в мир Тихоокеанской кухни.
Это кухня контрастов и баланса: морская свежесть встречается с лесными ароматами, а богатство океана органично дополняется дарами тайги — папоротником, черемшой, кедровым стлаником и дикорастущими ягодами, формируя сложную и многослойную палитру вкусов.
Изюминка Тихоокеанской кухни — смелый диалог традиции и авторского взгляда. Шеф-повара Камчатки переосмысляют локальные традиции, создавая блюда, в которых сочетаются северная аутентичность и актуальная гастрономия: от свежайших севиче и тартаров из дикого лосося до сложных авторских интерпретаций с дикоросами и морепродуктами. Это кухня, которая формирует новый гастрономический образ региона и уверенно заявляет о Камчатке на карте современной гастрономии.
ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ 2026
- Традиционный массовый сбор папоротника — один из самых ярких и аутентичных этапов фестиваля «ПапоротнИКРАб». Уникальная возможность увидеть, как буквально на ваших глазах рождается гастрономия Камчатки, и стать непосредственным участником этого процесса.
- Событие пройдет в живописной локации Елизовского района, среди свежей зелени, чистого воздуха и впечатляющих природных пейзажей. Вместе с участниками в сбор отправятся профессиональные егеря и травники, которые знают о дикоросах Камчатки все. Они покажут, как правильно собирать папоротник, расскажут о тонкостях его заготовки и раскроют секреты приготовления, превращающие дикорос в гастрономический символ региона.Гостей также ждет азартный и веселый конкурс на лучшего сборщика — возможность проявить себя, включиться в процесс и почувствовать дух камчатского лета.
- После сбора программу продолжат народные гуляния, отдых на природе, неформальное общение, угощения и атмосфера, в которой Камчатка раскрывается через вкус, традиции и людей.
- Гастрономическая неделя фестиваля «ПапоротнИКРАб» превращает рестораны Камчатки в единое пространство вкуса, где талантливые шеф-повара представляют авторские блюда, созданные специально к фестивалю.
- Гостей ждут блюда набирающей популярность Тихоокеанской кухни с акцентом на локальные продукты Камчатки: деликатесная рыба, свежие морепродукты, дары леса и вдохновение, которое шеф передаёт через особую подачу. Каждый ингредиент — это отражение богатств Камчатки и её уникальной природы.
- Меню создается эксклюзивно к фестивалю и доступно только в течение гастрономической недели.
- Деловая программа фестиваля «ПапоротнИКРАб» — это профессиональная площадка для диалога представителей индустрии гостеприимства, гастрономии, туризма и регионального бизнеса. Здесь формируются ключевые идеи развития камчатской гастрономии и обсуждаются практические решения, влияющие на туристическую и инвестиционную привлекательность региона.
- В центре внимания — развитие событийного и гастрономического туризма, продвижение локальных продуктов, формирование регионального бренда, а также интеграция Камчатки в федеральную повестку.
- В рамках программы проходят встречи, дискуссии и рабочие сессии с участием рестораторов, туроператоров, региональных производителей, шеф-поваров и представителей власти.
- Финальный день фестиваля объединит сразу несколько форматов и станет главным событием гастрономического лета на Камчатке.
- С 12:00 до 18:00 гостей ждет насыщенная дневная программа в формате большого семейного праздника. На площадке будут работать интерактивные зоны, пройдут народные конкурсы, выступления творческих коллективов, гастрономические активности и шоу от шеф-поваров. Это время, когда можно провести день всей семьей, попробовать локальную кухню и стать частью живого фестивального пространства.
- С 18:00 фестиваль меняет ритм и переходит в вечерний формат. Начинается большая вечеринка под открытым небом с диджей-сетами. Хедлайнером вечера станет диджей Артём Пора Домой, его образ «диджея из хрущёвки» и музыка, в которой переплетаются современные биты и приятная ностальгия, станут изюминкой праграммы. Зажигательная атмосфера, музыка и закат создадут особое настроение праздника на краю земли, который навсегда останется в памяти как самое яркое впечатление этого летнего сезона!
“ЕСТЬ НА КАМЧАТКЕ”
Фестиваль «ПапоротнИКРАБ» запускает конкурс народных рецептов для тех, кто готовит с характером и умеет по-своему раскрывать вкус локальных продуктов.
Расскажите свою гастрономическую историю на сцене главного события лета на Камчатке и получите приз — 50 000 рублей!
Участников ждёт онлайн-голосование через бот в MAX, презентация блюд на фестивале, дегустации от шеф-поваров фестиваля, а также подарки от партнеров.
Номинации конкурса:
- «Авторская кухня»
- «Есть на Камчатке»
- «Вкус традиций»
Заявки принимаются с 15 мая по 5 июня 2026 года через бот конкурса в MAX.
Финал состоится 20 июня на фестивале «ПапоротнИКРАБ».
Подайте заявку на конкурс и получите звание народного повара Камчатки!
Все точки фестиваля — в одном месте.
С 15 по 21 июня рестораны, кафе и гастробары Камчатки готовят специальные блюда фестиваля «ПапоротнИКРАб». Открывайте новые места, собирайте свой гастромаршрут и пробуйте тихоокеанскую кухню во всех её вкусах — от краба и нерки до папоротника, дикоросов и локальных деликатесов.
МЕНЮ РЕСТОРАННОЙ НЕДЕЛИ
Специальное фестивальное меню, созданное только на одну неделю.
Шефы подготовили авторские блюда из локальных продуктов Камчатки: морепродукты, рыба, дикоросы, папоротник, жимолость, оленина и другие сезонные вкусы региона. Именно здесь — всё самое вкусное, ради чего стоит идти в рестораны фестиваля.
ПОЛОЖЕНИЕ О РЕСТОРАННОЙ НЕДЕЛЕ
Официальный документ фестиваля.
Правила участия ресторанов, условия проведения ресторанной недели, требования к фестивальному меню, механика конкурса и организационные регламенты для участников проекта «ПапоротнИКРАб 2026».
Васильев
Бренд-шеф ресторана «Наше Место Камчатка» и «Le dessert» (Владивосток). Вице-президент Ассоциации шеф-поваров России «Chefs Team Russia».
Более 20 лет в профессии и свыше 50 гастрономических проектов по России и миру. Один из ключевых популяризаторов тихоокеанской кухни: последовательно развивает концепцию локального продукта, формируя новый гастрономический образ Камчатки.
Член Chefs Team Russia и Национальной гильдии шеф-поваров России. Бренд-шеф гостиничного комплекса «Спутник Камчатка». Участник и шеф ключевых международных форумов (ПМЭФ, ВЭФ, Россия–Африка, БРИКС). Проходил стажировки и работал в России, Франции, Финляндии, Эстонии, Дубае и на Сейшелах. Чемпион Chef a La Russe.
Бренд-шеф ресторана «Сан Марино» из Москвы, стаж работы 21 год. Стажировался в мишленовских ресторанах Франции. Член команды международного проекта «Российские гастрономические недели»,участник команды проекта «Гастрокэмп», основатель и бренд-шеф сети корпоративного питания «Технологии питания», член международного экспертного совета по гастротуризму Российского Союза Туриндустрии.
Сальников
Шеф-повар арт-кафе «Квартал» (Петропавловск-Камчатский). Формирует гастрономический почерк на стыке европейской и японской кухонь, с вниманием к деталям и балансу вкуса.
Имеет многолетний опыт работы в гастрономических проектах по всей России — от Воронежа до Камчатки. Уверенно управляет кухней в условиях высокой загрузки, сочетая технологическую дисциплину, чистоту вкуса и современную подачу.
В основе подхода — уважение к продукту, точность исполнения и постоянное развитие профессиональных техник.
Зверева
Бренд‑шеф ресторана «Мишка» (спа‑отель «Лагуна», Камчатка), с 20‑летним опытом в ресторанной индустрии. Создал уникальную гастрономическую концепцию на основе локальных продуктов региона. Успешно реализовал проекты в столичных заведениях: сети «Брудер», гостинице «Вега 4*», «Никель баре» и ресторане «Причал». Член Chefs Team Russia, эксперт по развитию премиальных кулинарных брендов и запуску ресторанов с нуля. Участник отраслевых мероприятий.
Аминов
Постоянный участник отраслевых и региональных гастрономических мероприятий. В своей работе делает акцент на вкусе, сезонности и выразительной подаче, раскрывая потенциал камчатской кухни через актуальный гастрономический язык
Лазарев
Шеф-повар необистро [к р а й] — проекта с ярким гастрономическим характером и философией честной еды.
Родом из Архангельска, с опытом жизни и работы в Санкт-Петербурге и Сербии, она сформировала свой авторский взгляд на кухню именно на Камчатке. В её подходе — уважение к продукту, любовь к ремеслу и внимание к деталям.
Церковникова
В основе его подхода — баланс между локальным продуктом и современными техниками. Рассматривает камчатскую кухню шире привычных представлений: не только морепродукты, но и дикоросы, формирующие актуальный вкусовой ландшафт.
Постоянный участник профессиональных форумов. В своей работе делает акцент на чистоте вкуса, сезонности и эстетичной подаче, раскрывая ингредиенты в современном гастрономическом прочтении.
Тригуба
Многолетний опыт шеф‑повара и её виртуозное мастерство в работе с морепродуктами гарантируют, что каждое блюдо будет приготовлено безупречно.
Стаканова
В 2025 году Олег стал участником проекта BALTIKA BEST SET с сетом «От волн Балтики к вулканам Камчатки», а также представлял камчатскую кухню в гастрономической экспедиции «Соль Земли» вместе с командой Владимира Мухина. Ресторан «Два моря, океан» отмечен профессиональным сообществом как финалист премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» и один из ярких проектов дальневосточной гастрономии.
Экстен
Начал свой путь в 2011 году, в 15 лет впервые встал к плите. Затем — учёба, участие в городских и областных конкурсах. Работал в топовых ресторанах России под руководством шеф-поваров с мировыми именами. Гастрономический путь стартовал в Москве, дальше прошёл через юг страны, где знакомился с местной флорой и фауной, затем — крайний Север: изучал кухни отдалённых народностей, учился интерпретировать их в современные реалии. В итоге добрался до Камчатки — она, как никто другой, заворожила своей красотой и суровым климатом, в котором рождаются удивительные продукты.
Варданян
Шеф‑повар и владелец собственной кофейни “Начальник Камчатки”. Несмотря на статус любителя, за три года профессиональной деятельности сумела выработать узнаваемый авторский стиль. Ее кулинарная философия строится на сочетании уютной домашней кухни с безупречной ресторанной подачей. В меню — блюда, которые согревают душу и восхищают эстетикой исполнения.
Макарова
Шеф с 15-летним опытом работы в ресторанах. В его профессиональной географии — Россия (Москва, Сочи, Геленджик, Уфа, Стерлитамак), Европа (Кипр, Швеция, Хорватия) и США (Нью-Йорк).
Последние годы был бренд-шефом ресторанов в Башкирии, где развивал проекты грузинской кухни. Специализируется на создании сильных гастрономических концепций, выстраивании кухни и команды с нуля и стабильном качестве продукта.
Философия Радика Хайруллина строится на простых, но принципиальных вещах:
душа в каждом блюде, скорость и точность в работе, безупречная чистота и безусловное уважение к качеству продукта.
Для него кухня — это не только ремесло, но и характер.
А по-настоящему сильное блюдо рождается там, где соединяются опыт, честный продукт, точная технология и любовь к своему делу.
Многолетний опыт шеф‑повара и её виртуозное мастерство в работе с морепродуктами гарантируют, что каждое блюдо будет приготовлено безупречно.
Хайруллин
Шеф-повар ресторана «Ямато». Специализируется на кухне с азиатскими акцентами, сочетая точность техники и выразительность вкуса.
Проходил стажировки и работал в ведущих гастрономических проектах России — от Москвы и Санкт-Петербурга до Сочи, Крыма и Грозного. В своей работе делает акцент на дисциплине кухни, качестве продукта и современном подходе к подаче.
Цыденов
Шеф-повар ресторана при отеле «Русский Двор». Формирует гастрономическую концепцию и управляет кухней, выстраивая процессы от идеи до безупречной подачи.
В его работе классические традиции русской и европейской кухни получают современное звучание — с акцентом на вкус, качество продукта и стабильность исполнения. Под его руководством кухня ресторана демонстрирует высокий уровень сервиса и продуманную гастрономическую систему.
Куликов
Бренд-шеф кафе «Киш Миш» — проекта, который переосмысляет грузинскую кухню через атмосферу искреннего гостеприимства.
В основе его подхода — честная кухня, уважение к традициям и внимание к вкусу. Здесь грузинская гастрономия раскрывается не как тренд, а как состояние: щедро, тепло и по-настоящему.
Мирзахматов
Бренд-шеф итальянского бистро «Траттория GUSTO». Формирует гастрономическую концепцию проекта, переосмысляя классическую итальянскую кухню в современном прочтении.
Обучалась в международной школе поварского искусства и ресторанного менеджмента SVCH (Санкт-Петербург). В работе сочетает фундаментальную технику, внимание к продукту и тонкое чувство вкуса, создавая сбалансированные и узнаваемые блюда.
Заикина
УЛИЧНОГО ФЕСТИВАЛЯ 20 ИЮНЯ
2026
и других стран мира
Тренды гастроиндустрии
Продуктивный диалог с органами власти
Новые направления развития бизнеса
Лекции от известных экспертов
Гастрономические мастер-классы
Рестораны и кафе – представьте свое фирменное меню с локальными продуктами и привлеките новых гостей.
Отели, глэмпинги и гостиницы – станьте частью фестиваля и создайте для гостей атмосферу настоящей Камчатки.
Культурные и образовательные площадки – музеи, технопарки, библиотеки, заповедники – присоединяйтесь с лекциями, выставками и спецпрограммами.
Шеф-повара, эксперты, лидеры мнений – делитесь опытом, участвуйте в гастрошоу и мастер-классах.
Фотографы, художники, музыканты – создайте атмосферу, которая сделает фестиваль незабываемым.
- Событие с федеральным охватом и широкой аудиторией
- Максимальное внимание целевой аудитории
- Персонализированная интеграция в программу фестиваля
- Рекламные и бартерные возможности
- Поддержка Правительства Камчатского края
Фестиваль — это шанс предложить гостям яркие гастрономические путешествия:
- 3-дневные и 7-дневные программы — идеальный баланс приключений и гастрономических открытий
- Индивидуальные туры и корпоративные предложения — под любой запрос и формат отдыха
- Организованные поездки по фестивальным локациям — готовые маршруты для настоящих ценителей вкуса и впечатлений
Попробуйте Камчатку. Почувствуйте её характер.
Зная об этом желании гостей Камчатки, мы нашли решение!
Так зародился проект Посылка с Камчатки.
- Мария КачуринаРуководитель фестиваля
#ОрганизацияФестиваля #ОрганыГосВласти #ВсеПодКонтролемАвтор идеи, вдохновитель, фронтвумен и ПРОСТО профессионал. 14 лет занимается организацией мероприятий на Камчатке, победитель множества всероссийских конкурсов в сфере событийного туризма, руководитель лучшего событийного и пиар-агентства в регионе. - Александра Ерохина (Колягина)Директор по маркетинговым и партнёрским проектам
#ПартнерыФестиваля
#МаркетингСоСмыслом
#ИнтеграцииКоторыеРаботаютСтроит не просто маркетинг — выстраивает систему, в которой проекты начинают зарабатывать, расти и становиться заметными.
20+ лет опыта в международных и российских компаниях (FMCG — товары повседневного спроса, Биотехнологии, МАЙС, Туризм).
Работает на стыке бизнеса, креатива и стратегических партнёрств. - Ольга ШаклеинаРежиссер
#ФестивальЗрительЛюбовь #МирИдей #ТворецПревращает идеи в яркие события! Более 10 лет организует и реализует проекты в сфере культуры. Выбирает регионы исключительно на букву "К": Карелия, Калининград, Крым, Камчатка. Каждый проект создается с любовью к городу и его жителям. Вместе с командой пишет историю местной культуры! - Елена ХмелевскаяПрограммный директор
#СобытияКоторыеВдохновляют
#ФестивалюБыть
#ЯркоКрупноСмело15 лет в событийном менеджменте. Автор культурных проектов, которые становятся визитными карточками региона и драйверами для развития территорий. В каждом проекте ищет идеальный баланс между стратегией, творчеством и живой атмосферой. - Александр ВеснинТехнический руководитель фестиваля
#ТехникаЗвукСвет #СценаГотова #ВсеРаботаетОтвечает за всю техническую часть проекта: свет, звук, экраны и работу площадки в целом.
Тот самый человек, благодаря которому за кулисами всё чётко — а на сцене всё выглядит идеально. - Михаил АбрахимовМенеджер фестиваля
#КоординацияКоманды #ОперативноеУправление #КонтрольМенеджер проектов, эксперт в туристической индустрии и организации мероприятий - Максим ЕрохинИТ Руководитель фестиваля
#СайтФестиваля #ИТПоддержка #ЦифровыеРешенияОтвечает за то, чтобы проект был не просто в онлайне — а работал, продавал и масштабировался.
20+ лет в диджитал, ИТ и инженерии.
Создаёт цифровую инфраструктуру проектов: сайты, сервисы, пользовательский путь и точки конверсии. - Александра КимДизайнер проекта
#ДизайнФестиваля
#ВизуалПапоротникраб
#КреативнаяКонцепцияДизайн — это история без слов. С 2008 года создает решения, которые строят связь с аудиторией. В каждый проект вкладывает душу, чтобы раскрыть его суть и цель. - Александра ТкаченкоПроектный менеджер фестиваля
#ДеловаяПрограмма
#ЭкспертнаяПовестка
#КонтентСоСмысломСпециалист по организации и проведению стратегических и форсайт-сессий, модератор деловых мероприятий, консультант по анализу бизнес-процессов - Александра ЛазаренкоМенеджер фестиваля
#ДетскаяЗона
#МаркетФестиваля
#СемейныйФорматАрт-менеджер, более 10 лет запускает и развивает культурно-образовательные проекты в Беларуси и России, руководитель пресс-службы Всероссийского молодёжного форума «Экосистема.Заповедный край» (2025-2026 гг.), ведущий менеджер КГАУ ДПО Камчатская Школа Управления - Александра ШадринаМенеджер фестиваля#ДетскийКвест
#ИгроваяПрограмма
#ДвижениеПервых - Наталья ДелеменьКоординатор проекта
#КоординацияКоманды
#ВсеПодКонтролем
#ПроектВРаботеЭксперт по управлению проектами и внутренней среде организаций (https://www.systemno.space/), фасилитатор и бизнес-тренер, финалист конкурса "Лидеры России" (2021 г.) - Елена КузнецоваДекоратор фестиваля
#АтмосфераФестиваля #БудетКрасиво #ДизайнДекорДекоратор с опытом оформления праздников и мероприятий.
Профессиональный опыт более 8 лет. Оформление более 30 мероприятий, в том числе выставки, фестивали, корпоративы, городские праздники. - Ирина КафтайловаПроектный менеджер фестиваля
#ПартнерыФестиваля
#КонкурсРецептов
#ВсеПодКонтролем
#ФинансыИПроцессыОпыт работы с инвестиционными и событийными проектами. Оценка. Моделирование. Финансовый консалтинг. Договоры. Гранты, субсидии, проектное финансирование. Взаимодействие с государственными органами, перевод с языка документов на язык бизнеса и обратно.
Присоединяйтесь к нашему дружному сообществу!